© Reise durch mein buntes Leben | HankaNatürlich ist das immer noch kein Food- oder Rezeptblog und den Anspruch habe ich auch wirklich nicht. Aber zu einer Reise gehört auch immer das Essen. Ich habe leider immer viel zu wenig Zeit zum Kochen, aber wenn ich koche, sollte es bunt sein und vor allem einfach in der Zubereitung und lecker. Dabei probiere ich immer wieder Neues aus und wenn‘s dann auch noch schmeckt …

Quinoa ist zwar super gesund, aber so richtig traue ich mich oft nicht dran, weil es gleichzeitig auch fad und langweilig sein kann. In diesem Rezept sicher nicht!

 

Zutaten für 3 Personen

  • 400g Quinoa tri colore
  • Gemüsebrühe
  • 2 Stange Lauch
  • 200g Zuckererbsen in der Schote
  • 1 Stückchen Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 große Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • Gemüse, dass sonst noch im Kühlschrank vorhanden ist
  • Tomatenmark
  • Harrissapaste
  • 150g geriebenen Emmentaler (oder anderen nach Geschmack)
  • Salz , Pfeffer, Curcuma, Kreuzkümmel, süßen Paprika, Chiliflocken

Und so geht‘s

Zunächst den Quinoa nach Anleitung in der Gemüsebrühe garen und das Gemüse kleinschneiden. Form und Größe kann jede*r selbst wählen.

Während der Quinoa gart, die Zwiebeln mit dem Knoblauch und dem Ingwer anschwitzen. Nach und nach das andere Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen aber nicht braun werden lassen. Das Gemüse sollte bißfest bleiben.

Wenn Quinoa und Gemüse fertig sind, zunächst den Quinoa in eine Auflaufform füllen und mit dem Gemüse abdecken. Das ganze noch mit Käse (geht ja bekanntlich immer) bestreuen und bei 220 Grad in den Ofen bis eine leckere goldbraune Käsekruste entsteht.